鲶鱼晒干首先要从后背开膛，鲶鱼肚子里杂物很少，清理干净。千万不能用清水洗，要放到30％的盐水里泡，可在盐水里加些高度白酒，浸泡12小时就可以捞出凉去水份，要是夏秋季节可准备一个网笼，把鲶鱼放进网笼里，摊平晒干，冬春时节不需要网笼可直接放竹莲上晒。
晾晒鲶鱼干的方法步骤：
主料：鲶鱼适量
辅料：盐适量
1、新鲜的鲶鱼处理干净，掏肠去腮，清洗一遍，沥干水分，最好是戴上手套处理，因为鲶鱼身体外表有粘液。
2、撒上干粉，腌20分钟，捞出。
3、放蒸锅，撒些细盐，中火蒸8分钟。
4、蒸熟的鲶鱼晾凉。
5、也可以放入铁锅中慢火把鱼包干。
6、将包干包熟的鲶鱼，放竹竿上，置于阳光下晾晒，也可放通风处自然风干，冬天做锅煲鱼手擀面，味道鲜美无比。
