1、牛脊骨用冷水清洗，放进锅中，添加适量冷水烧开焯去鲜血。捞起来，预留。红萝卜清洗，切滚刀块，预留。
2、圆葱，西红柿各自清洗切一小块。锅中倒进少量油，烧开，放进圆葱西红柿爆锅，炒至酥烂，歇火。
3、压力锅中倒进冷水，放进炒好的牛脊骨，倒进炒好的圆葱西红柿，添加红萝卜，再放进红葡萄酒，盖上外盖，放好限压阀，火灾煮高于一切压后转中文火压40分钟。
4、压完后歇火，待阀门落下来后掀盖，放盐调料，盛出服用。
“医师的方，戏子的腔，厨子的汤”，对于一碗牛肉面来说，汤头很重要。
比起牛肉牛筋牛杂等，牛脊骨真的是超级适合炖汤。
一根牛脊骨，加上面、香芹、桂皮、八角等，就能成就特别美的一碗牛肉面汤。
做法也算简单，汆烫牛脊骨，然后清洗熬汤。
熬汤时小火不盖盖子，汤色会变的清澈。当然如果你觉得这种方法不省能源那也没办法啦。
牛脊骨煮的越久，清洗的越干净，腥味越少。
将清洗干净的牛脊骨放入压力锅中。将茴香、八角、丁香、桂皮、香叶、姜片放入锅中。将芹菜叶放入锅中。
锅中加水压力阀弹起后小火炖40分钟。炖汤时使用芹菜叶增加香气，吃面时使用芹菜茎增加脆口度。
不过也有不爱芹菜的小伙伴，这一步就给省去吧！
如果不炖汤，牛脊骨单纯入菜也很棒。
锅内少量底油，放入姜片、大葱、八角，炒出香味放入牛脊骨，后放干辣椒。牛脊骨两面金黄后烹入料酒、生抽，少量老抽调色，一勺蚝油增鲜。
将牛脊骨及汤汁转移到砂锅内，加开水没过牛脊骨。
加冰糖，大火烧开转小火，炖煮1.5小时。牛肉软烂后再放入土豆；水要多放，土豆会吸入水分，水不够了可以加开水。
一道香味扑鼻的脊骨土豆就出炉了。
当然还可以更简单操作——卤脊骨，牛脊骨冷水入锅，煮沸后捞出，冲凉水洗净。放入砂锅，放卤料冰糖生抽生姜葱，大火煮沸，小火焖煮俩小时即可。
味道也是鲜美无比。
