第一步：把15克盐均匀撒在牛肉上，然后用手用力搓揉，加入少许白酒一起揉至盐化完。
第二步：把揉好的牛肉静置1小时，然后抹上适量花椒粉和干辣椒面，挂在通风处晾两天就可以炒吃了。
第三步：把晾好的牛肉干巴切成片，干辣椒适量剪成段备用。
第四步：炒锅上火放入适量菜籽油，下入切好的牛肉干巴用中火炒。
第五步：炒至肉片变得有点黑色时加入干辣椒段炒黄就可以关火起锅装盘了。
云南人热爱牛干巴，对牛干巴也有很多讲究。同样是牛干巴，就分为回族牛干巴、藏族牛 干巴、傣族牛干巴、佤族牛干巴，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，各不相同又各具特色。
油淋干巴
其味香气飘溢，淳香浓厚，可口开胃，是佐酒的上等佳肴。
炸厚干巴
出锅后的干巴红光油亮、入口酥脆、香味浓郁，关键是咬开以后里面还鲜嫩细滑，夹一大块慢慢地去嚼，非常过瘾。
柠檬舂干巴
其味道咸香、鲜、辣，风味独特，让你在又辣又酸中大呼过瘾。
梅子泡干巴
以小火加温保持干巴的温度不变冷变硬，天然的梅子酸甜味道与干巴的醇香融为一体，味道很可口。
酸笋煮干巴
酸笋鲜嫩，干巴鲜香，互相搭配，相得益彰。
腌菜煮干巴
用纯正的黄牛干巴，与昆明的老腌菜来煮，再配合上洋芋、粉条等配料，满满的一大钵，也是够八九个人吃，非常实惠和过瘾。
薄荷干巴
一点薄荷、一点姜丝、一点干辣椒就能还原牛干巴原生态的香味。
藕丝炒干巴
藕丝爽脆、干巴鲜香。
牦牛干巴炒野生菌
《拿手菜》上，推出了李家寿先生的牦牛干巴炒野生菌，将野生菌与干巴组合成为一道荤素搭配极佳的美味。
牛干巴蚕豆焖饭
牛干巴切丁，和新鲜剥去绿皮的蚕豆一起焖大米饭，牛油的香味侵入米饭里，那味道真叫香啊。
干巴芋头焖饭
挑剔的用料，漫长的制作时间，精准的时节把握，都使得它的色泽、香气与口感多了些别样的情绪。
擂钵牛干巴
牛干巴放入擂钵牛干巴舂细。
零食篇
干巴除了可以做菜肴，还可以做日常解馋小食品。
火烧干巴
经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的风味小吃。
芝麻干巴
芝麻干巴其实是火烧干巴中的一种，形状大多是一条一条的，肉质上乘，口感香脆。最经典的，要数干巴上那一粒粒白白的芝麻，吃起来满嘴喷香。
御米香料干巴
御米，罂粟的种子，无毒，是一种在世界各地广泛使用的调味料，许多地区也将它当成一种草药来使用。
沙甸油淋干巴
经过加工后的油淋干巴肉丝细腻、酥软、回甜,有韧性但不塞牙,上年纪的人也能食用。
香草牛肉棒
香脆可口、清香诱人，好吃而不上火。
