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炖猪皮冻正宗做法(一般猪皮冻的正宗做法)

炖猪皮冻正宗做法(一般猪皮冻的正宗做法)

更新时间:2024-05-11 23:50:56

炖猪皮冻正宗做法

第一步:买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛,清洗干净,切成小块,放入盛有凉水的锅内,放入适量的料酒去腥,放入葱段和姜片,盖上锅盖,大火煮开。撇去浮沫。

第二步:大火煮开后,调为中小火炖5分钟,关火后捞入盛有温水的盆内,洗去浮沫过凉。

第三步:用刀刮去猪皮内的内脂,也就是我们常说的猪油。

第四步:再次锅内放入适量的凉水,把猪皮放入,大火煮开后,再一次把猪皮捞入盛有温水的盆内,过凉备用。

第五步:猪皮再次清洗干净,控干水分,切成细条即可。

第六步:把切好的猪皮放入凉水锅内,加入适量的水,也就是比猪皮的体积大于4倍,放入葱段、姜片、适量的料酒,料包(八角、香叶、桂皮)、放入提前泡好的花生和枸杞,搅拌均匀。

第七步:盖上锅盖,大火煮开后,改为小火慢炖80分钟。炖至80分钟后,加入适量的盐,再小火炖10分钟。

第八步:10分钟后,倒入适量的生抽调味、适量的老抽上色,搅拌均匀。再炖10分钟。

第九步:十分钟后,关火,把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内,将大碗滚动一下,放到阴凉的地方冷却5个小时,自然放凉,猪皮冻就做好了。

用料

猪皮500克

水3-5斤

生姜50克

花椒2克

香叶2片

八角2个

盐适量

料酒15克

做法

1/12买回来的猪皮清洗干净,凉水入锅焯水

2/12水开之后猪皮会卷起,这时就可以保持温度

(因为刮油要趁热)

3/12刮一块,取一块,边刮边切条(刮油趁热好刮)(猪皮趁热很好切)

4/12都切好之后用温热水加盐清洗,大约需要反复搓洗4到5遍,油脂也会会彻底去掉,腥味也被带走

5/12生姜切块,准备一个调料包:两个八角,两克花椒,两片香叶

6/12猪皮入砂锅加冷水,放入姜块和调料包,顺便加入食用盐和料酒

7/12大火煮开转中小火慢慢咕嘟两小时

8/12这时候水差不多已经少了一半,把调料包捞出

9/12找一个模具,最好铺入保鲜膜,猪皮带汤稍微降一下温,倒在模具里即可放凉

10/12放凉后冷藏保存,2小时就能冻结实,可以取出切片食用

11/12也可以调一碗凉拌汁,浇在上面。

12/12Q弹Q弹的,好好吃哦!

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