鸡蛋煮熟：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮熟后捞出，过凉水，待鸡蛋凉透后，剥去蛋壳。
香菇泡发：将香菇提前泡发，切成小丁；虾米泡软，备用。
准备肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、麻油、葱姜末，搅拌均匀。
加入香菇和虾米：将切好的香菇丁和泡软的虾米加入肉馅中，搅拌均匀。
灌蛋：在每一个剥去蛋壳的鸡蛋底部，用筷子挖一个洞，将搅拌好的肉馅塞入鸡蛋中，尽量塞满。
炖煮：将菜籽油倒入锅中，烧热后，放入灌好肉馅的鸡蛋，用中小火慢慢炖煮。
翻面继续炖：鸡蛋炖至表皮微黄后，翻面继续炖煮，直到鸡蛋完全熟透，表皮呈金黄色。
出锅：将炖好的灌蛋捞出，放入盘中，即可食用。
南平灌蛋是一种传统的闽南小吃，制作方法简单却考验技巧。首先将鸡蛋打散，加入少量的盐和味精，搅拌均匀。
然后将肉馅搅拌至有粘性，加入葱姜末、盐、酱油、料酒等调料，搅拌均匀后搓成小球。
将小球放入鸡蛋液中，用勺子迅速搅拌，使小球裹上蛋液。
最后，将裹好蛋液的小球放入锅中煎熟即可。南平灌蛋口感鲜美，香气四溢，是一道地道的福建小吃。
