牛肉是我们日常烹饪中常用的食材之一，虽然很多人都会烹饪牛肉，但是在处理牛肉时方法上却总是出错。为了避免大家再犯这样的错误，今天就为大家介绍一下切牛肉相关的小知识。
如何切牛肉片？在切牛肉之前，我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线，切牛肉片一定要横着这些纹路切，这是因为牛肉的纤维艮韧，结缔组织又非常密实，所以咬起来比较吃力。横着纹路切牛肉可以将纤维切断，通过减少纤维的长度，来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话，牛肉就烹饪后就会变老变硬。一般横切后的牛肉，截面会呈现网格状，从煮熟的牛肉片上我们可以清晰的查看到。
如何切牛肉条？牛肉在切成条状前，我们需要先横着纹路切成片状，再顺着纹路切成条。可能有人会问，为什么切条的时候不横着纹路切呢？横着切成条的牛肉在炒制的时候会非常容易断开，影响菜肴成品的美观程度。
牛肉切块的方法与切片一样，要先横着纹路切成片，再切成小块。一般牛肉块都是用来炖，所以切块的时候可以稍微大一点，耐得住长久炖煮l非常不方便，只要把牛肉放在冰箱冷冻一下，肉在冻住的时候切起来会省力很多。
