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牛肉横切还是竖切(牛肉纹理正确切法图解)

牛肉横切还是竖切(牛肉纹理正确切法图解)

更新时间:2024-05-11 13:32:54

牛肉横切还是竖切

牛肉是我们日常烹饪中常用的食材之一,虽然很多人都会烹饪牛肉,但是在处理牛肉时方法上却总是出错。为了避免大家再犯这样的错误,今天就为大家介绍一下切牛肉相关的小知识。

如何切牛肉片?在切牛肉之前,我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线,切牛肉片一定要横着这些纹路切,这是因为牛肉的纤维艮韧,结缔组织又非常密实,所以咬起来比较吃力。横着纹路切牛肉可以将纤维切断,通过减少纤维的长度,来降低咀嚼的难度,牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话,牛肉就烹饪后就会变老变硬。一般横切后的牛肉,截面会呈现网格状,从煮熟的牛肉片上我们可以清晰的查看到。

如何切牛肉条?牛肉在切成条状前,我们需要先横着纹路切成片状,再顺着纹路切成条。可能有人会问,为什么切条的时候不横着纹路切呢?横着切成条的牛肉在炒制的时候会非常容易断开,影响菜肴成品的美观程度。

牛肉切块的方法与切片一样,要先横着纹路切成片,再切成小块。一般牛肉块都是用来炖,所以切块的时候可以稍微大一点,耐得住长久炖煮l非常不方便,只要把牛肉放在冰箱冷冻一下,肉在冻住的时候切起来会省力很多。

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