湖南的鸭子烧法非常多样，其中比较经典的就是橘香鸭和油焖小鸭。
1. 橘香鸭
所需食材：
- 鸭子
- 橙子
- 老姜、蒜、青葱
- 料酒、盐、白糖、生抽、老抽、鸡精
步骤：
1. 将整只鸭子去掉内脏，洗净备用。
2. 取橙子的皮，切成丝备用；将橙子汁挤出来备用。
3. 姜切片，蒜切成末，青葱切成段备用。
4. 在锅中加入少量油，将姜片、蒜末和葱段爆香。
5. 放入清水煮开后，将整只鸭子放入锅中焯水至变色，捞出沥干水分。
6. 将焯好水的鸭子放回锅中，加料酒、盐、白糖、生抽和老抽调味，再加入适量清水没过鸭子。
7. 加入橙皮丝和一些橙汁，并将火调小炖煮40分钟左右。
8. 加入适量鸡精，再煮几分钟即可出锅。最后可以用橙子片装饰盘子，并撒上一些葱花。
2. 油焖小鸭
所需食材：
- 小鸭
- 姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱
- 料酒、老抽、盐、白糖、生姜片
步骤：
1. 将小鸭洗净，切成小块备用。
2. 姜切片，蒜切成末，干红辣椒剪成小段备用。
3. 在锅中加油，放入姜片和蒜末爆香后加入干红辣椒和豆瓣酱及郫县豆瓣酱炒香。
4. 加少量的料酒，放入小鸭块继续翻炒。
5. 加入适量的盐、白糖和老抽调味，再加清水没过所有材料。加生姜片增香。
6. 火调小焖煮30分钟左右至汤汁浓稠。
7. 最后撒上一些葱花即可食用。
小贴士：
1. 烧鸭子一定要注意火候，以免烧焦或者不熟。
2. 可以根据个人的喜好适量的增减调料的量和比例
啤酒鸭，黄豆焖鸭，炖鸭，老鸭汤，鸭肉火锅，烤鸭，血鸭，脆皮鸭
