1、准备食材：干辣椒3斤、菜籽油8斤、八角5克、桂皮5克、花椒10克、小茴香15克、干姜15克、草果10克、香叶15克、洋葱150克、大葱150克、生姜100克、香菜50克、芹菜50克、芝麻100克、花生碎200克、香油适量、蒜末适量、白酒适量、香醋适量
2、把干辣椒蒂摘掉，也可以直接用辣椒面，不过要选择优质的辣椒面，锅里加入一点油，把辣椒放锅里炒一下，要用小火炒制，不停的翻炒，炒至辣椒外表酥脆，放凉后放进石臼里捣碎，或者用料理机打碎。
3、洋葱洗干净切小块，大葱洗干净切段，香菜洗干净，芹菜洗干净切段，姜洗干净切片，香料洗干净备用，锅里加入菜籽油，油热把姜片先放进去，再放入葱段、洋葱、蒜、香菜、八角、花椒、桂皮、香叶放进去，小火炸制，把香料炸干炸出香味，把料渣捞出来。
4、把油温降至180度的时候，把白芝麻放进去炸香，辣椒面的放进去炸香，把花生碎放进去炸香，最后加入一点蒜末、香油、香醋、白酒搅拌均匀，辣椒油就做好了，香辣红，色香味俱全。
去菜市场挑选一家，辣椒面比较辣的，再买一种比较香的，两种一起炸，放芝麻
