想要鱼 肉不破皮，不粘锅，千万不能把鱼 直接放入油锅里面煎炸。
首先我们就要把鱼清 洗干净，去除鱼腥味，鱼肚子 里面会有一层黑色的黏膜，这层粘膜就是导致鱼肉腥味重的主要原因，所以一定要把这条粘膜清理干净。
然后在鱼肚子里面塞一些葱姜蒜，鱼表面擦拭食用盐，再淋上 一些料酒，腌制入味，同时还可以去除鱼腥味儿。
然后在盆子里面加入少量的淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅 拌均匀，搅拌成稀糊状。把鱼肉放在里面滚动一圈，让鱼身体表面沾满淀粉糊，然后把炒锅放在火上预热，用生姜片擦 拭锅底，防止鱼粘锅。
再加入少量食用油，油烧至5成热，把鱼肉慢慢滑入锅中，一边 煎鱼一边晃动炒锅。防止余震锅煎至一面，金黄翻至另外一面，两面金黄酥脆就可以出锅了。煎鱼的时候，“淀粉糊”这一样千万不能少！
鱼要擦干净，锅要洗干净过一遍油，别着急翻
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