酸菜肉、白菜肉、白菜素、肉三鲜、萝卜肉、萝卜素、茴香肉、猪肉大葱、牛肉大葱、羊肉大葱等。因为东北地处中国最北边，天气严寒，早年间蔬菜水果较少，常见又易于保存的有白菜、萝卜等，东北人还会做酸菜延长蔬菜的保存时间，大葱是东北餐桌上的常见食材，因为便于调味、易于保存，所以酸菜、白菜、萝卜、大葱等也常用于做馅，另外由于一年中严寒的时间较长，需要保暖，所以吃肉较多，以提供更多的热量。
东北的饺子有酸菜猪肉馅儿、韭菜鸡蛋、韭菜猪肉、芹菜猪肉馅儿、三鲜馅儿、白菜鸡蛋馅儿、猪肉大葱馅儿、羊肉胡萝卜馅儿、黄瓜鸡蛋馅儿、胡萝卜鸡蛋馅。其中最有东北特色的应该就是酸菜猪肉馅儿的了，用东北人自己特质的酸菜加上黑猪肉作馅料。
