做馒头和包子时面团是发起来再做还是做好后再发 哪种比较好 复制的滚蛋（老面引子发过了加酵母混合做馒头）

用酵母发的比较漂亮，用老面做的面团发得好口感不错，看你选择啦，我个人比较喜欢用酵母，最主要是做好后发的时候要经过二次发酵这样效果会比较好，二次发酵的方法：将面团揉好后放到容器里用保鲜膜盖好让其发酵1个小时左右，再将面团切段，揉出里边的气再揉成面团，用保鲜膜盖好后进行第二次发酵15分钟后再将分段好的面团揉出里边的气整好形后，盖上保鲜膜盖上发酵40分钟左右，这个时候面团就完全发酵好了，做出来的包子非常松软可口。你可以试一下。