1、把鸡腿肉切成小块。鸡腿肉口感幼嫩，做配菜是很不错的选择。也可以换成牛肉、猪肉等食材。
2、加入2g生姜丝、2g老抽，抓匀腌制15分钟去腥。
3、150g土豆和80g胡萝卜分别去皮切小块。
4、热锅少油，把腌制好的鸡腿丁倒入，翻炒均匀。
5、接着加入熟米饭，快速炒散。
6、再调入25g番茄酱和1g盐，翻炒均匀后盛出备用。
7、把2个鸡蛋打散，倒入10g牛奶。
8、平底锅热锅刷油，把蛋液倒入。小火煎至底部凝固后，把炒好的米饭铺到中间。
9、把蛋饼两端卷起，取出备用。
10、重新热锅加油，把洋葱丁翻炒出香味。
11、然后把胡萝卜块、土豆块倒入，中火翻炒均匀。
12、再加入1碗温水，把20g咖喱酱加入。
13、加盖转小火焖煮约12分钟，直到汤汁浓稠。
14、把香喷喷的咖喱料理倒到蛋包饭里，挤点番茄酱装饰下，开吃！
