1.将牛肚清洗，入开水锅内煮至八成烂，捞出，切一片，把平菇和竹笋切一片。
2.锅内放适当油，文火爆锅水豆豉和郫辣椒酱，煸香出辣椒油后放入生姜片和圆葱爆锅，进行爆香后倒进肚片.平菇片和竹笋片。
3.放入米酒，再放入生抽炒匀。添加肚片，添加适量冷水，放入少量白砂糖，烹入少量米醋，再撒少量鸡精炒匀。
4.最终用适当水淀粉勾芡，就可以起锅。
主料：牛肚1000克
辅料：辣椒(红,尖)30克,青蒜25克
调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克
步骤:
1. 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；
2. 青蒜择洗干净，切2.4 厘米长的段；
3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5 分钟；
6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
