1、肥肉和瘦肉分别用绞肉机搅碎。
肥肉要打得细一些，瘦肉不能太细，要粗一些，这样的馅料才会鲜汁满满。瘦肉完全打成肉糜，馅料会柴，不好吃。
2、打好肉馅中加入盐、生抽、老抽、酒、黑胡椒粉，沿一个方向搅拌，边拌边加水，直至肉馅粘稠上劲。一次不要加太多水，每次到肉馅吸收完后，再加水。稍微加一点酸菜油
3、酸菜稍微切一下，酸菜和肉的比例1：1左右。
4、把酸菜加入到肉馅里，继续沿同一个方向搅拌均匀。
5、这就是搅拌好的酸菜肉馅，看上去晶莹饱满，黏稠不散，但是又不出水。
如果是东北酸白菜饺子馅儿，可以把上好的东北酸白菜剁成末，然后加一点儿新鲜的猪肉剁成末，然后把他们搅拌在一起，加上料酒。辣椒面儿，五香粉加上盐和小磨油，搅拌均匀即可做成比较好吃的馅儿了，
