上海冬天钓鲫鱼可以使用以下几种饵料：
1. **蚯蚓**：蚯蚓是冬季钓鲫鱼最常用的饵料之一，尤其是红蚯蚓更是效果奇佳，其鲜红的颜色能够很吸引鲫鱼的注意。
2. **面食**：面食的种类会比较多，有的是拉饵有的是搓饵，根据具体的环境以及鲫鱼开口情况来定。使用面食时要注意面食的雾化状态和味道，雾化效果好且味道香甜可以刺激鲫鱼的吞食欲望。
3. **米饭**：如果水域里面有大量的浮萍，也可以用剩饭来钓，效果也非常不错。
4. **商品饵料**：可以选择一些腥味的鲫鱼饵，通过味型和状态来吸引鲫鱼，根据不同的水域环境来调整。
在冬季低温的环境下，还需要考虑水温对鱼的影响。可以采取包食钓的方法，即用纱布将饵料包裹好，然后用颗粒挂钩做窝诱鱼。此外，也可以在水中插上若干根海竿，这样在比较远的水域也可以有不错的诱鱼效果。
以上信息仅供参考，可以根据实际情况选择合适的饵料。
