马卡龙制作中需要掌握的搅拌手法是“切拌法”。
1. 切拌法是指将打好的蛋白霜和杏仁粉糖粉混合物，用刮板或橡皮刮刀由下往上以锯齿状切拌混合，直至混合均匀、有光泽、且不攀丝，这样能保持马卡龙脆脆的外壳和松软的内部。
2. 此外，还需要注意搅拌力度和次数的控制，过度搅拌会打破空气泡，导致马卡龙失去空心松软的特点。
先将杏仁粉和糖粉均匀的混在一起并打碎糖粒，过筛。
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将蛋清加入上述粉末，搅拌备用。
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将糖与蛋白粉加入到蛋清，用打蛋器打发至硬性发泡。注意，这里的蛋白一定要打够，只有打够的蛋白霜在之后加入糖水才比较容易操作
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在锅中倒入200克砂糖和50克水，中火加热到116摄氏度，一边倒入糖浆，一边继续打发。
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倒入糖浆后继续高速打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，直接决定你的小马是否成功，成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。
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加入色素，低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态(颜色自选)。
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将带有颜色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子，要有光泽，第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。面糊呈飘带状，不太快也不太慢。
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将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊，并用用牙签挑破小气泡
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将烤箱预热，我的烤箱预热是150度。同时挤好的面糊放在通风处凉皮，我的晾皮时间很短，大概晾5至10分钟左右就可以完成。烤箱预热好后，放入烤箱中，烘烤13分钟左右（起裙边为止）。
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下面制作马卡龙内馅：抹茶奶油霜。黄油软化后加入20克糖粉，打发。随后加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒。
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加入适量抹茶粉，搅打均匀。
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最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，挤在马卡龙上，两片一对就做好啦
