焯水是为了去除肉腥味和血水，同时也能够让鸭肉更容易煎炸熟透。对于小煎鸭来说，如果你希望口感更加鲜美、清爽，可以焯一下水。焯水的方法是将鸭肉放入开水中煮沸，然后捞出晾干水分。但如果你喜欢鸭肉略带一点血腥味，也可以不焯水直接煎。最终的选择取决于你的个人口感喜好。
鸭子是不需要焯水的，焯水的时候会让鸭肉的营养流失在倒进的水中，因此焯水是一项多余的步骤，如果担心鸭肉不干净，那么可以把鸭肉放在清水中泡出它的杂质。说起鸭肉，最爱的就是啤酒鸭了，用啤酒炖出来的鸭肉软嫩入味，特别香。
酒含有的一些酶可以软化肉质，就比如红酒炖牛肉，黄酒炖红烧肉等，鸭肉加啤酒炖，可以让本身就比较老的鸭肉，炖出来变得很嫩。
所以炖鸭肉离不开啤酒，除了炖老鸭汤的时候不加啤酒，其他情况下，不管是爆炒、焖煮、卤煮等，都要用啤酒代替水，不然鸭肉就会很老很柴，咬不动。
