用料:海杂鱼 7条,五花肉 半斤,蒜 6瓣,姜片 6片,小香芹 三根,鱼露 1.5锅铲,普宁豆酱 一勺葱
步骤 1,五花肉切片,在锅底铺一层五花肉、姜、蒜粒,可以开小火先把五花肉煎一下下,也可以跳过这一步直接在肉上面铺鱼。
步骤 2、在鱼上浇一勺黄豆酱以及蒸鱼豉油(或生抽),再加一点水,盖盖子大火煮开
步骤 3、然后转小火,揭开盖子,沿锅边淋入料酒,撒上葱花,再盖盖子焖煮5-8分钟
步骤 4、放入小香芹。鱼其实非常容易熟,用筷子稍微插一下鱼身即可知道熟了与否。
步骤 5、砂锅开大火煮不要太久,不然锅底容易焦
第一步:将鱼解剖洗干净,放入瓦煲内盖上盖子,先大火焗一小会,拿起锅360度璇转几圈,抖动一下沙锅,防止鱼肉粘锅,待锅边出大气,约5秒后关火,再次璇转几圈及抖动沙锅,静待锅边的气没了,再次大火⋯重复上述操作,共3次大火即可。
头两次大火千万不能开盖,经过两次大火焗后,鱼肉已经熟了8成左右。
最后一次大火前同样用勺子把砂锅里的底油多淋几遍在鱼身上,因为底油比较咸,中和鱼肉内外的咸度,撒上葱花或香菜盖上盖子,很快锅边冒烟,几秒后关火,带着吱吱声的沙锅上桌,会让家人食欲大增哦,而且鱼肉鲜嫩,很好吃!