很小就开花的荠菜大部分都是野生荠菜；因为野生荠菜没有人管理，没有人浇水施肥，再加上土质瘦弱板结，营养达不到，所以就长得小老的快开花早；如果是人工种植荠菜，就会深耕土地，施肥浇水，这样荠菜就会长得嫩绿肥壮，耐劳不易抽苔开花了。
有句谚语叫“三月三，荠菜当灵丹”，这时候荠菜的花朵比较小，有4瓣花片，呈现白色或者淡黄色，气温比较清甜，有淡淡的香气。
每年的四月底到五月初，是荠菜花谢的时候，这时候的茎部已经略微发黄，种子逐渐成熟，这个时候就是采收的好时间。如果过早的采收可能会导致种子不够成熟，产量会变低变差。
如果采收时间太迟则可能会出现种子脱落的现象。荠菜采收的时间最好是早晚，这样也能很好地避免因为中午日照造成荚果破裂种子散落的现象。
