1、先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，发透发足，捞出放入清水中反复冲洗，然后切成条状或丝状。
2、茄子洗净后切成滚刀状放盐水中泡十分钟，然后沥干水。
3、锅烧热后放入油，待油温高后放入沥干水的茄子过油，茄子软了就可以盛出待用。
4、锅中放入少许油，放些葱花爆香，然后放入豆瓣酱，再放入泡发好的鱿鱼干一起翻炒。
5、放入过完油的茄子一起翻炒，加点酱油或生抽，再视情况是否要加点水，然后就可以起锅盛出了。
第1步、食材：鱿鱼鲞、茄子。
第2步、将鱿鱼鲞用温水泡软。
第3步、将泡软的鱿鱼鲞洗净捞出。
第4步、放在案板上切开。
第5步、将茄子去蒂清洗清洗。
第6步、放在案板上切成滚刀块。
第7步、起锅倒油烧热，下入切好的茄子炸软，捞出。
第8步、接着，锅内留适量的底油，下入切好的鱿鱼鲞，加适量的料酒。
第9步、翻炒翻炒。
第10步、然后，合入炸好的茄子翻炒一下。
第11步、最后，加适量的盐。
第12步、加适量的生抽，耗油。
第13步、调味炒匀即成。
