清炖鲢鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头750克
辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克
调料：盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克
清炖鲢鱼头的做法：
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成
片，豌豆苗洗净
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜
汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成
将鲢鱼去鳞，挖去内脏，清洗干净后，剁掉鱼头备用。
步骤 3
起锅开火，锅热了，再倒油，然后迅速将姜片和鱼头放进锅里煎制，两面很快煎好后，倒入开水，没过鱼头。然后把豆腐冲洗后，片成方块一起入汤锅中。
步骤 4
先大火煮开，然后转小火炖煮，约30到40分钟，鱼头的大小不同，时间自己掌握。
步骤 5
煮汁到奶白色，基本就好了。
步骤 6
最后可以开大火再稍稍收一下汁，撒盐适量，出锅
步骤 7
盛出，撒香葱
