判断羊肉是否新鲜，可以从以下几个方面进行观察和感知：
1. 颜色：新鲜的羊肉颜色鲜艳，呈现出鲜红色。如果颜色发白，尤其是白色的肥肉部分变黄，那么这种羊肉可能冻了很久，口感和质量都可能不佳。
2. 气味：新鲜的羊肉具有浓郁的羊肉香味，如果不新鲜的羊肉可能有氨味或酸味。
3. 外表：新鲜的羊肉外表干燥，没有粘液和其他异物，而冻过的羊肉可能外表有粘液、变色、异物等。
4. 肉皮：肉皮是检验羊肉新不新鲜的关键，当肉皮上出现红色的斑点或其他颜色时，需要注意羊肉的新鲜度。
5. 触感：新鲜的羊肉摸起来柔软，有一种热乎乎的感觉，而冰冻的羊肉摸起来较硬。
6. 肉质：新鲜的羊肉肉质紧密，有弹性，而不够新鲜的羊肉肉质则相对松弛，失去弹性。
看颜色
新鲜的羊肉一般呈鲜红色且肉皮整洁，如果羊肉的颜色呈现暗红色或者肉质发白，则很可能是放了很久的羊肉，甚至还可能是注水羊肉，建议不要购买。
