首先准备鸡胸肉一块，用手按紧刀背把鸡胸肉片成薄片，片的时候要小心不要片到自己的手
片好以后，再切成鸡肉丝放在盆中。
枸杞子一把用清水浸泡。
小葱叶几根切成小葱花。葱白几根切成葱段另外放在一个小盆。生姜一小块切成姜片。
香菇去掉香菇根用手撕成小块放在盆中。用手撕成小块可以更好的入味，撕好以后加入清水浸泡清洗。
我们把鸡肉丝取出腌制一下：加入蚝油3克，食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克。食盐可以给鸡肉丝入一下底味，料酒和胡椒粉都起着去腥增香的作用。
把调料拌匀入味以后，盆中加入一点清水，加入清水可以给鸡肉增加水分，使鸡肉嫩滑有弹性，继续用手搅拌上浆。
然后加入淀粉10克，锁住鸡肉的水分不流失，还能使鸡肉吃起来口感滑嫩，鸡肉经过上浆腌制吃起来口感水嫩，又有嚼劲。
最后放入植物油5克，加入植物油是防止鸡肉下锅以后粘连，放置腌制十分钟，给鸡肉入味。
食材准备好以后，我们把香菇焯一下水，锅内烧水，加入料酒5克，加入料酒可以去除香菇的草腥味及杂质。
水烧开以后倒出香菇快速用凉水冲洗以后，控干水分。
现在我们开始烹饪：锅内烧油，油热以后，倒入姜片，小葱段快速翻炒几下。
倒入香菇继续翻炒，炒出香味，加入适量的清水 。
倒入生抽5克提一下鲜，倒入鸡汁3克提味 。加入食盐6克（3小勺子），鸡粉4克（2小勺子），胡椒粉1克，白糖2克，调料放完以后，用勺子搅拌化开调料
把枸杞子清水冲洗过以后倒入锅中，撇去汤中的浮末。
盖上锅盖小火煮3钟，3分钟汤汁已经充分入味。
掀开锅盖，我们把腌制好的鸡肉丝下入锅内，下鸡肉丝的时候，尽量把鸡肉丝打散，不要把鸡肉丝粘在一起。
小火再煮1分钟左右，勾入一勺水淀粉使汤汁更浓郁粘稠。把汤汁搅匀以后就可以起锅把鸡丝汤倒出。
然后淋入一点芝麻香油，芝麻香油不仅能增香还能提色，搅拌一下就可以食用了，这道鲜香美味的香菇枸杞鸡丝汤就做好了。
1.先将鸡胸肉洗净，用刀剔出表面的白色的筋膜，然后切成1厘米宽的长条，在改刀成长短均为1厘米大小的块，青红椒切成丝细，香菇洗净后去除茎部硬结，切成薄片备用;
2.在鸡胸肉中加入3克盐、淀粉、料酒一起拌匀，腌制约20分钟，然后将鸡肉放入4成热的油锅中滑散，炒至断生变色，捞出备用;
3.油锅重新加热，放入香菇片炒出香味，然后放入之前炒好的鸡丁，依次添加酸梅酱、白糖、盐炒至鸡肉完全变色成熟，关火出锅前加入白胡椒、青红椒丝拌匀即可。
