先和面,和面盆里加入面粉(中筋面粉),然后缓慢加入开水烫面,边倒水边用筷子搅拌。2/3的面粉加入开水烫面,然后剩余1/3的面粉加入凉水来和面。用筷子把面粉搅拌成絮状的时候,再把它们揉成光滑的面团。面团揉好后盖住饧面20分钟。
2.
接下来调馅,这里要做的是韭菜鸡蛋馅的蒸饺。碗里打几个鸡蛋,在锅里炒散备用。再准备洗干净的韭菜,把韭菜全部切得碎一些。韭菜切好后装碗里,先往里面加入少量的食用油搅拌均匀。这样做可以防止韭菜出水。然后加入炒碎的鸡蛋,再加入虾皮,加入盐、鸡精,再加入少量的香油搅拌均匀,馅就调好了。
