要使月饼皮变得酥脆，可以尝试以下方法：
1. 使用低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，容易形成酥脆的口感。在制作月饼皮时，可以选择使用低筋面粉。
2. 加入油脂：在制作月饼皮的过程中，加入适量的油脂（如猪油、植物油等），可以使月饼皮更加酥脆。在和面时，将油脂与面粉充分混合，然后加入适量的水揉成面团。
3. 控制水分：在制作月饼皮时，要注意控制水分。面团的水分过多或过少都会影响到月饼皮的口感。一般来说，面团的水分应适中，揉好的面团应光滑不粘手。
4. 松弛面团：在包制月饼之前，将揉好的面团放置一段时间（约30分钟），让面团松弛，有助于形成酥脆的口感。
5. 控制烘焙温度和时间：在烘焙月饼时，要根据月饼的大小和厚度来调整烘焙温度和时间。一般来说，月饼的烘焙温度应控制在180-200摄氏度之间，烘焙时间约为15-20分钟。过高的温度和过长的烘焙时间可能会导致月饼皮变硬，影响口感。
6. 刷蛋液：在月饼进炉前，可以在表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+水或蛋黄+牛奶），这样烤出来的月饼表皮会更加酥脆。
7. 适当降温：烘焙完成后，不要立即取出月饼，而是让其在烤箱内自然降温约10分钟，然后再取出，这样可以避免因温差过大而导致月饼皮变硬。
月饼皮要变酥脆，可以这样做：
油皮原料中，50克猪油不需要融化，加入过筛中筋面粉150克中，用手搓成屑状，加水65克揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟。
油酥原料中的60克猪油不需要融化，加入过筛低筋面粉160克中用手揉匀。
