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卤水怎么熬制(卤水怎么制作成卤水)

卤水怎么熬制(卤水怎么制作成卤水)

更新时间:2024-05-10 23:45:49

卤水怎么熬制

万能卤水的做法。

一.配方:草果1颗,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。

二.做法:

1.配料装入棉布袋中,收口绑紧备用。

2.葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。

3.取一深锅,放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

(一) 配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克料酒100克 冰糖350~500克味精15克精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个

(二) 调制:

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

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