焯水之后需要用凉水泡，为了去除苦味。
苦苦菜常见做法是凉拌，具体做法如下:
原料：苦苦菜500克，蒜泥10克，盐、味精、香油、醋适量。
做法：1、将苦苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出。
2、将焯好的苦苦菜在凉水中泡一会，去除苦味。
3、挤干水分，切成段，放人盆中备用。
4、在锅中倒入少许食用油，待油热后放入辣椒段，将炸好的辣椒油浇在盛有蒜泥的小碗中，放入少许盐、味精、香油、醋，搅拌均匀，浇在苦苦菜上。
5、放上少许杏仁、芝麻，一盘凉拌苦苦菜就做好了。
可以泡也可以不泡。
可以像炒青菜一样炒着吃，也可以把挖来的苦菜用摘干净后用清水清洗干净，煮一锅水把洗干净的苦菜焯水一遍后加点香油，醋，辣椒等佐料用来凉拌，口感非常的清爽，不油腻，很适合减肥的人食用，也可以摘洗干净后用热水炒一下水攥干后蘸着甜面酱吃，还可以做成早餐喝的清淡爽口的汤。
