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蛋挞皮怎么做的(蛋挞皮是怎么制作的)

蛋挞皮怎么做的(蛋挞皮是怎么制作的)

更新时间:2024-05-11 05:32:22

蛋挞皮怎么做的

步骤如下:

材料准备:

中筋面粉(20-24个量) 300克 、黄油(揉进面团) 40克 、盐 6克 、水 150克

黄油或者片状黄油(裹进面团) 150克

1、黄油,盐,中粉混合

2、搓成粒状

3、加水

4、揉成面团,不需要出膜

5、用刀切十字

6、用湿纱布包起来,再用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时

7、黄油,切片,放到油纸中间

8、将油纸叠成自己想要的大小

9、折口朝下,用擀面杖,把黄油擀到黄油纸的大小

10、黄油尽量擀到厚薄一样

11、将松弛好的面团擀大,放入擀好的黄油

12、封口,口朝下

13、擀长

14、对折

15、再对折,这是1个4折

16、放冰箱冷藏30-60分钟,松弛后,再做1个4折,天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟,然后再擀成4毫米厚的长方形,把边缘修掉,表面涂层水。开酥就怕黄油化掉,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。

17、卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团

18、蛋挞模里抹黄油

19、将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具

20、面团要高出来一块,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影响口感

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