步骤如下:
材料准备:
中筋面粉(20-24个量) 300克 、黄油(揉进面团) 40克 、盐 6克 、水 150克
黄油或者片状黄油(裹进面团) 150克
1、黄油,盐,中粉混合
2、搓成粒状
3、加水
4、揉成面团,不需要出膜
5、用刀切十字
6、用湿纱布包起来,再用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时
7、黄油,切片,放到油纸中间
8、将油纸叠成自己想要的大小
9、折口朝下,用擀面杖,把黄油擀到黄油纸的大小
10、黄油尽量擀到厚薄一样
11、将松弛好的面团擀大,放入擀好的黄油
12、封口,口朝下
13、擀长
14、对折
15、再对折,这是1个4折
16、放冰箱冷藏30-60分钟,松弛后,再做1个4折,天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟,然后再擀成4毫米厚的长方形,把边缘修掉,表面涂层水。开酥就怕黄油化掉,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。
17、卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团
18、蛋挞模里抹黄油
19、将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具
20、面团要高出来一块,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影响口感