主料
面粉500g
清水适量，
韭菜一把，
鸡蛋四个，
虾仁150克，
辅料
葱花少许，
食用油适量一，
生抽适量
料酒一匙，
蚝油一大勺，
花椒油几滴，
香油一匙，
盐适量，
鸡精半匙，
十三香少许，
1. 向面粉中少量多次的加入清水，同时用筷子轻轻搅拌。
2. 搅拌成絮状。
3. 用手揉成一个三光面团，盖上盖子静置一会儿。
4. 将韭菜洗净切碎。
5. 锅中加适量的食用油烧热，磕入鸡蛋，然后用筷子迅速搅散，断生关火。
6. 将虾仁清洗干净，挑去虾线。
7. 将虾仁剁碎。
8. 将韭菜鸡蛋虾仁混合在一起。
9. 加入葱花和上述所有调料，最后将适量的食用油烧至冒烟浇在葱花上。
10. 攥上一把筷子，顺着一个方向将馅料搅打均匀。
11. 将面团取出滚成长条。
12. 揪成大小均匀的剂子，搓圆按扁，擀成饺子皮。
13. 取一张饺子皮，在中间放入馅料。
14. 将饺子皮对折捏合，做成饺子状。
15. 全部做好摆放整齐。
16. 锅中加水烧开，煮饺子前先放一匙盐，这样可以防止饺子相互粘连。
17. 水沸后下入饺子，每煮沸一次加半碗多凉水，连续煮沸两三次就可以捞出。
食材：面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、（葱姜水）、虾仁、猪肉馅
调味：老抽、食盐、鸡精、蚝油、花椒油、芝麻香油
制作步骤：
1、关于葱姜水，每个人都有自己的理解方式，葱姜水的好处，可以让馅料饱满多汁，最重要的是能去异增香，千万别放料酒，去腥还是葱姜水管用，起锅烧水，放入花椒、姜片和葱段，煮沸关火晾凉。
2、准备300克肉馅，根据个人的口味，依次加入食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，再少量多次地倒入葱姜水，朝着一个方向，顺时针搅动，边倒边搅，让肉馅充分吸收。
3、接下来准备韭菜馅，洗净甩干，控干韭菜的水分，改刀切成碎馅，装入盆中，再把泡软泡胀的黑木耳，同样也切成碎末，混合在一起。
4、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火翻炒，炒至定型，色泽金黄出锅，放在一边晾凉备用，热鸡蛋调馅会烫熟韭菜。
5、鸡蛋晾凉了以后，直接倒入韭菜馅中，再倒入猪肉馅，搅拌均匀，把处理好的虾肉，也一并倒进来，同样搅拌均匀，加入适量的芝麻香油和花椒油，顺时针多搅动一会儿，油可以锁住水分不出水。
6、这就是最后搅好的样子，用了多种食材搭配，光闻着味道就已经很香了，用葱姜水去腥，比料酒、姜末强多了，去腥的同时，还能增加不少香味，一举两得。
7、准备擀好的饺子皮，舀入适量馅料，按照个人的手法，捏紧收口，无论外观怎么样，能保证不露馅就是好事。
8、饺子煮熟了，简单调一个料汁，边蘸边吃。
小贴士：
1、很多人调馅去腥，喜欢放一些料酒，料酒被包裹进饺子皮，经过高温加热，无法得到有效释放，会产生一系列的异味。
2、所有的馅料和调味品，并不是一成不变的，可以根据个人口味，酌量进行增减，多尝试几次，就可以慢慢掌握了。
