腌制鬼子姜方法如下
腌鬼子姜：鲜鬼子姜 1500 克，精盐 100 克，辣椒糊 250 克，酱油 500 克，味精 5 克，花椒、大料各少许，白糖 30 克，白酒 50 克。鬼子姜洗净晾干，放入坛内，一层姜撒一层盐，最后将其他配料一起倒入坛内，待腌制 1 小时后，将坛口封好，三天后即可食用。
糖醋鬼子姜：鬼子姜 300 克，洗净切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。锅中倒入适量油烧热，加入鬼子姜爆炒 2 分钟，调入糖、醋、盐和香油，炒匀即可。
酱鬼子姜：鬼子姜 200 克，洗净沥干水分，放入碗中，加入适量盐、糖、生抽、米醋和香油，拌匀腌制 2 小时即可。
鬼子姜炒肉丝：鬼子姜 200 克，洗净沥干水分，瘦肉 100 克切成细丝。锅中倒入适量油烧热，加入鬼子姜爆炒 2 分钟，加入肉丝炒匀，加入盐、糖、生抽、料酒和清水，翻炒均匀即可。
