糖需要熬到145°C左右拔丝。
这是因为当糖的温度达到145°C时，糖的水分已经被完全挥发，糖的浓度足够高，能形成稳定的晶体结构，当糖取出并快速拉扯时，糖能够形成长长的丝状结构。
在进行糖的拔丝时，需要注意的是，温度的掌握非常关键，如果温度过低，糖会变得很软无法形成丝状，过高则会让糖表面变焦并且糖液很容易烫伤人，因此需要用到糖温计来确保糖的熬制温度准确无误。
同时，拔丝的技巧也非常重要，需要掌握好糖的拉扯力度和速度，才能得到完美的拔丝效果。
糖熬到146度拔丝。
因为在糖的熬煮过程中，水分逐渐蒸发，糖浆温度逐渐升高。
当糖浆温度到达一定的高度（即146度左右），这时糖浆的水分已经蒸发完毕，糖浆开始变得粘稠，可以将其拉出细长的丝，这就是拔丝的状态。
如果糖浆温度还低，拔丝的状态就无法达到；如果温度过高，糖浆就会变得太硬，不易拉丝。
同时，还要注意在糖浆熬煮过程中需要不断地搅拌，以免糊锅。
