主料：黄甲鱼三只、青椒五个、超辣小红椒两个
辅料：料酒两汤勺、大葱一段、郫县豆瓣两汤勺、生抽一汤勺、大蒜三瓣、生姜一块、白糖两汤勺
做法：
1. 黄甲鱼洗干净备用
2. 葱姜蒜切小块，辣椒切滚刀
3. 锅里放油，五成热下葱姜蒜翻炒出香味
4.下豆瓣炒出红油，然后下料酒，生抽，糖翻炒
5. 加一小碗清水进去，然后烧开
6. 下黄甲鱼，盖上锅盖，焖三分钟
7. 翻面，下青红椒，再盖锅盖焖三分钟，至汤有点稠
8. 装盘
红烧黄鱼
【食材】： 黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。
【具体做法】：
1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，最好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。
2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金黄色。
3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。
4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。
5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。
6、关火装盘撒香菜，美味即成。
