一年左右，腌制的过程，要经常摇晃至盐融化出水后，可转移到阳台另一个角落，一个月后，原来玻璃瓶装满的酸梅已缩小了半瓶酸梅，而且变成皱巴巴的褐黄色的样子，这就是达到最好的效果，腌制越久越好，味道越香越浓味，放着一年都不坏。
1、腌制梅子可以存放2-3个月。
2、洗净酸梅：酸梅洗净捞出，沥水晾干备用。有条件的可用厨房纸巾吸干水分。清洗工具一定要无油，以免后期腌制过程中会发霉变质。
3、撒盐：在玻璃瓶底部撒一层盐，放入酸梅，再将一些盐倒入，盖好瓶盖摇晃一下，最后在上面撒一层盐。可根据个人喜好适当在中间和顶部加入一些冰糖，使口感丰富一些。
