主料：嫩鸡1只(1000g),
干香菇50克，
豆瓣25克，
花椒1茶匙(5克)，
精盐1茶匙(5克)，
老姜50克，
大葱10克，
鸡精1茶匙(5克)，
料酒2茶匙(10毫升)，
酱油2茶匙(10毫升)，
冰糖25克，
油50毫升，
八角2粒，
做法
1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用，
2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段，
3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
香菇用冷水泡发，鸡腿肉切成块，冷水下锅焯水，开大火煮出血沫，烧开后撇去浮沫，放入清水中洗净，起锅烧油，放入鸡块炒至上色，下入姜片、八角、花椒、干辣椒，再加入泡发好的香菇，加入生抽、老抽、料酒、清水，盖盖中火焖10分钟，烧至8分钟加入蚝油、鸡粉、红椒、葱节，大火收汁即可。
