河南的皮蛋叫什么蛋（北方皮蛋叫什么皮蛋）

黄花蛋

河南皮蛋又简称黄花蛋，因为其内部蛋黄呈现金黄色而得名，吃起来酥爽可口、入口即化，是夏天夜市摊上的不二选择

变蛋是别名，其中文名是松花蛋，也有别称是皮蛋，不过河南变蛋多半是鸡蛋制作而成的，而且河南制作变蛋企业多，所以很多人认为变蛋是河南的特产，不足为奇。