炸油糕的面为什么放猪油（炸油糕外皮怎么能起酥放碱面）

在炸油糕的面里面放一些猪油，这样炸出来的油糕更加的酥脆，口感更加好。它可以增加面粉的蓬松度，用行话就是可以炸起泡。

使油糕更加酥脆。猪油属于动物油，猪油的加入会使得油饼酥脆。做油糕时，面粉和猪油之间相互摩擦，使面粉成团，做成的面制品不仅口感酥脆，而且香味浓厚。

猪油的起酥性比植物油的更好，并且在制作中式油酥面制品时，猪油都会起关键性作用。