腌制储存。方法：小根蒜500克，醋200克，大蒜一头，食盐50克，辣椒面20克，酱油150克，白糖100克。
将小根蒜清洗干净，放容器中加入清水，进行浸泡，浸泡时间不能低于24小时。
将醋、酱油、辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热，将大蒜去皮岛蒜瓣留用。
1、常温保存
建议买回家后尽早处理，先把茎叶切掉，只留最底部的鳞茎与根部，放入竹篮或网袋中，置于室内通风良好的阴凉处约能存放3天。
2、腌渍保存
蒜很容易就会发芽、导致鲜度下降，想要延长保存最好的方法就是先腌渍过，直接食用或用于料理都很方便。
