海南福寿鱼的做法如下：
准备食材：福寿鱼、姜、葱、蒜、料酒、生抽、食盐、色拉油、小米辣。
将福寿鱼清洗干净，表面打花刀抹上食盐，加入料酒、姜丝，腌渍10分钟。
葱切段，姜切丝，蒜切碎，小米辣切小段备用。
热锅凉油，油热后加入福寿鱼，两面煎至微黄色，煎好后盛出备用。
锅中加油，油热后加入切好的姜丝、蒜末和小米辣翻炒出香味。
加入适量的清水烧开，放入煎好的福寿鱼，加入生抽、食盐调味。
煮至入味后，出锅装盘，撒上葱段即可。
请注意，海南福寿鱼做法并不局限于以上步骤，可以根据个人口味和喜好进行适当调整。
福寿鱼过油炸一遍，再葱姜蒜爆香放鱼放调料
