四大名菌之一，在食用野生菌中为珍。野生鸡枞菌富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素。
蚂蚁孤堆菌、竹荪、黑虎掌菌等、菌体出重肥大，肉质细嫩，还有丰富的外包多糖不易破裂，且营养丰富。
贵州是中国的一个著名的菌类资源丰富的地区，拥有许多可食用的菌种。以下是一些在贵州常见的可食用菌类：
1. 鸡枞菌：贵州是鸡枞菌的主要产区之一，它们有浓郁的香味和肉质鲜嫩的特点，适合炒菜、煮汤或用于火锅。
2. 牛肝菌：贵州的高山地区常可见到牛肝菌，它们有坚实的肉质和丰富的风味，适合煎、炖、炒或做汤。
3. 松茸：贵州的松茸质量优良，其肉质鲜嫩，味道鲜美，可用于烹饪各种菜肴，如炒菜、煮汤和烧烤。
4. 蘑菇类：贵州产蘑菇类资源丰富，包括平菇、蚂蚁菇、鸡腿菇等。这些蘑菇类食材味道鲜美，适合炒、炖、烧，也可以加入汤或者酱料中。
请注意，尽管上述菌类被广泛食用是安全的，但对于野生菌类而言，确保采摘的是可食用品种并正确辨认是非常重要的。如果你不确定某种菌类是否可食用，最好咨询专业人士或参考可靠的菌类鉴定资料。同时，采集野生菌类时要遵循当地法规和道德准则，以保护生态环境和可持续采摘。
