1/16 先把花鲢鱼尾巴分成两半

2/16 把鱼肉斜刀片成片

3/16 把鱼片用水清洗一下，然后放点盐和味精打匀，然后把蛋清打进去，继续打匀，接着放点橙面，拌匀，然后裹一点油在鱼的表面，好了，鱼片制作完成

4/16 准备一包酸菜

5/16 把酸菜切碎，然后取一个小盘子，放一点野山椒，小红椒，姜片，蒜片，葱段

6/16 然后把锅烧热，放少许油

7/16 把盘子里的小料倒进锅里煸出香味

8/16 把酸菜也倒进锅里炒一炒

9/16 然后加水

10/16 然后分别放上鸡精，味精，盐和醋少一点，因为酸菜它本身又咸又酸，然后放一点胡椒粉

11/16 汤烧开后小火煮两分钟，然后把酸菜尧到盘子里

12/16 然后把鱼片一片一片下锅，要注意，鱼片有的会黏在一起，一定要一片一片弄开，不然不容易熟，鱼片下完后，中火煮40秒钟，然后捞起来，放到盘子里，然后把汤倒进盘子里

13/16 然后在鱼片上放上辣椒，蒜泥，葱花

14/16 然后把锅洗干净，放一勺油烧热，油一定要烧到滚烫，这样浇在鱼片上才能把香味浇出来

15/16 然后把油浇在鱼片上

16/16 最后撒上一把香菜即可
1、鱼片：想要酸菜鱼嫩滑有弹性，首先就得切好鱼片，鱼片的厚度控制在0.4厘米。因为过厚不易入味，过薄鱼片容易散。当然，切片需要讲究刀工，多练习下就行。
2、为什么酸菜鱼片不够嫩滑，很可能就是没有腌制好，腌制除了更容易入味，还能调节鱼片的嫩滑度。
3、水分要掌握好，煮酸菜鱼时，水分的多少，对鱼肉嫩滑度影响也很大。还有就是下鱼片的时机，待水开之后再下，如果鱼肉多，热量急聚下降，这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆。
4、时间控制，很明显，如果时间过长，鱼肉肯定就煮烂了，一般煮至八九分熟之后就可出锅。
