正宗的信阳毛尖的味道是香甘。
信阳毛尖是传统的中国十大名茶之一，它有严格的行业标准，它独特的生长环境决它的品种的卓越。
信阳毛尖稍好一点饮下便如休会到香味自然纯正，回味甘爽宜人，如春花烂漫，春情四溢，的确是大自然馈赠的神品。
信阳毛尖初入口时通常都有点苦，茶汤吞咽下去，苦味随即消失而感受到甘甜，这种带苦味的茶是好茶。
春茶就是典型的“先苦后甜”的茶叶，夏茶则是“先苦后也苦”的茶叶。
好的毛尖在品饮后会在两颊、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，两颊表现为香甜，舌根表现为甘，喉部表现为生津，喉部以下的心脾部分则表现出不能用语言形容的舒服。
能在两颊和舌根感觉到回甘的毛尖，可说是中等，能在喉部生津有甘的就为上品，能沁人心脾的毛尖就是极品，可遇而不可求。
