轻乳酪蛋糕为何爬不高（轻乳酪芝士蛋糕回缩怎么回事）

轻乳酪蛋糕爬不高的原因主要有两个方面：

一是面粉含量较低，导致蛋糕结构不够紧密，支撑力不足；

二是蛋白打发不足，影响了蛋糕的膨胀程度。在制作过程中，若奶油奶酪和黄油的比例过高，也会使蛋糕更加湿润，进而影响其爬高。

为了解决这个问题，可以尝试增加面粉和蛋白的含量，同时适当降低奶油奶酪和黄油的比例。

此外，烘焙温度和时间也会影响蛋糕的爬高，需要根据实际情况进行调整。总之，要制作出爬高的轻乳酪蛋糕，关键在于掌握好原料比例、烘焙温度和时间。