以下是制作香脆芋卷的步骤：
准备芋头、面粉、白糖、炼乳、红豆等食材。
将芋头去皮后清洗干净，用刀切成薄片，放入蒸屉中大火蒸制成熟。
蒸熟的芋头用擀面杖或叉子压成芋泥，倒入面粉和白糖搅拌均匀。如果想要更甜一些的味道，可以加入炼乳或牛奶。
将少量多次地加入糯米粉，揉成面团。因为芋头的含水量不一样，所以糯米粉少量多次加入，能揉成团即可。
将揉好的面团分成30克左右的面剂，然后搓成长圆柱形。
将搓好形状的面剂裹层糯米粉，再裹层蛋液，最后裹上面包糠，稍微用手按下下，让面包糠紧紧包裹住面剂即可。
油温升至5成热时，倒入做好的芋泥卷，中小火慢炸，中途时不时要给芋泥卷翻面。
炸制两面金黄即可控油捞出。
制作时可根据口味调整用料和调料的用量，祝您用餐愉快！
