一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。
胡适一品锅属于徽菜系相传乾隆皇帝下江南，去了徽州绩溪。一天奔波，饥肠辘辘，于是到了一农妇家，农妇家没什么好吃的，只能把家中仅有的剩肉，加上萝卜、干豆角、油豆腐包等一锅煮，烧熟后连锅端上桌来。
乾隆饥不择食，赞不绝口，吃完后问道"这锅菜叫什么?"，民妇答道"一锅熟"，皇帝想了下，告诉农妇，此菜取名“一品锅”。此事传出后，村民争相仿效她烹制的一品锅，从此一品锅成了绩溪民间款待宾朋的佳肴。
这事本和胡适没关系，可偏偏胡适是个绩溪人，偏偏胡适喜欢吃一品锅。不管胡适是当北大校长还是任美国大使，都拿此菜当宴请宾客的压轴大菜，让此菜得以天下知。后来人们就把此菜称为胡适一品锅。
