冬天的荠菜发紫可以吃吗（冬天荠菜的颜色变褐色能吃吗）

可以吃。

荠菜的叶子发紫和温度还有光照等有关，通常这种荠菜在冬季看到的比较多，此时温度较低，阳光少，荠菜容易缺乏光照，而减少叶绿素的生成，导致营养不足，出现叶片发紫，可以食用。

可以吃的，完全没问题，荠菜叶子发紫是因为气温低，叶子就会发紫，不会影响荠菜的口感，过冬的荠菜味道更浓些，所以也很好吃。