食材：主料 鸡肉500克（提前斩成拇指头大小） 配料 干辣椒段 葱花 姜米蒜米 花椒 调料 玉米淀粉1汤匙 盐 糖 鸡精 生抽 香油适量。
鸡肉提前斩成拇指头大小，加盐糖鸡精生抽和淀粉水，抓匀腌制20分钟。
半锅油热至六成热，下鸡肉炸干捞起，再次热油至稍微冒烟，复炸鸡肉数秒捞起。热锅炒香姜米蒜米花椒干辣椒，加鸡肉葱花。翻炒均匀即可。
食材清单
小鸡腿 3个 、 干辣椒 一大把 、 蒜片 4 、 大红袍花椒 适量 、 生抽，老抽，料酒 适量 、 淀粉，食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/9
三个小鸡腿买回来洗干净，用厨房剪刀把主骨头剔出来。
步骤2/9
把鸡腿肉切成块，依次加入生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，花椒粉1勺搅拌一下后加入淀粉，再搅拌一下后倒入1勺食用油
步骤3/9
锅内油温五成下鸡肉
步骤4/9
重复炸3次，一次比一次油温高，然后炸至表面微微焦黄即可。
步骤5/9
准备的干辣椒切段，蒜片，大红袍花椒
步骤6/9
锅内留少许底油，油热下配料煸炒
步骤7/9
下入干辣椒段
步骤8/9
倒入鸡肉，撒少许食盐后翻炒三分钟，出锅前在锅边淋上1勺食醋
最后一步
翻炒均匀即可出锅
