鱼适量
清水适量
辅料
黄豆酱两勺
葱一段
姜两片
蒜三瓣
食用油三勺
鸡精少许
料酒少许
1. 将鲜鱼去头去尾，去除内脏，收拾干净备用，葱姜蒜切片备用。
2. 锅中倒入适量的食用油并烧热。
3. 下入提前切好的葱姜蒜片爆香。
4. 加入适量的清水。
5. 将鱼放入锅中。
6. 向锅中加少许料酒。
7. 加少许鸡精。
8. 加两到三勺黄豆酱。
9. 继续加热，盖上锅盖中大火加热。
10. 焖至汤汁越来越少时关火。
11. 出锅装盘就可以吃了。
食材准备：
鱼，葱姜蒜，醋，黄豆酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐
1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；
2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；
4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；
5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。
炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。
