什么样的有机物能发生皂化反应（皂化反应为什么要在碱性条件下）

油脂类有机物与强碱能发生皂化反应。

皂化反应通常指的是强碱和酯反应，生成醇和羧酸盐。狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中关键的一步，因此而得名。