为什么麻球冷藏后炸不大（熟麻球保存冷藏还是冷冻）

冷藏后变硬，加之油温不够，炸的时间也不够，因为麻球表面的硬度不够属于是扁的。正确方法：将油烧至5～6成热时，放入麻球炸3～4分钟，外壳一硬即捞出，油锅离火，待油冷却至不烫手时，倒入炸好外壳的麻球，炸约10分钟，使麻球膨胀、内空，然后用急火炸约3～4分钟，外壳变挺，呈金黄色时即可出锅。

热胀冷缩，冷藏后就变形了