东北腌咸白菜最简单方法如下：
1. 准备材料：新鲜大白菜、粗盐。
2. 将大白菜外层老叶剥去，然后切成适当大小的块状。
3. 将切好的白菜块放入大盆中，撒上一层粗盐，用手抓匀，使每块白菜都裹上一层盐。
4. 将裹好盐的白菜块一层一层地叠放在一个干净的坛子或缸中，每放一层白菜就撒一层盐，直到将所有白菜都放入坛子中。
5. 将坛子封口，放置在阴凉通风的地方，让白菜自然发酵。大约需要腌制一个月左右，期间可以每隔几天翻动一下白菜，使其更好地入味。
6. 一个月后，咸白菜就可以食用了。在食用前，可以将咸白菜用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。
